jueves, 28 de abril de 2011

karamanduka

ingredientes:
  • harina panadera            2,500 kg
  • azúcar                             500 gr
  • sal                                     15 gr
  •  levadura instantánea            3 gr
  •  leche en polvo                  60 gr
  • huevos                            125 gr
  • manteca                          400 gr
  • margarina sin sal              400 gr
  • agua                                600 ml
  • esencia de anís                     0.005 ml
  • esencia de vainilla                 0.005 ml
  • colorante                         al gusto
  • anís tostado y molido       al gusto
otros:
  • aceite para engrasar.
  • huevos para engrasar.
  • ajonjolí para decorar.
preparación:
  1. Pesar y medir los ingredientes.
  2. En un tazón colocar la manteca y la margarina y luego suavizar.
  3. Disolver en agua el azúcar, colorante, sal y esencias.
  4. Tamizar, harina, leche en polvo, luego agregar anís tostado y molido y la levadura instantánea.
  5. Unir la mezcla con la disolución.
  6. Amasar hasta obtener una masa homogénea durante 3-4 minutos.
  7. Pesar 0.75 kg y luego llevar a la divisora, cortar utilizando aceite lo necesario.
  8. Colocar en la mesa de trabajo y proceder a dar forma con el palote.
  9. Poner en bandejas engrasadas.
  10. Cortar con la tijera en forma exagonal.
  11. Fermentar durante 1 hora.
  12. Barnizar con huevo y salpicar con ajonjolí.
  13. Hornear en 140°C durante 18 minutos.

9 comentarios:

  1. muy bueno gracias por la receta se parece a la que tengo yo, con la diferencia que yo pongo 700gr. de azucar y peso 1.200Kg la masa ya mezclada para dividir en la divisora y cada pedazo de masa dividido lo parto en 2 y todo lo de mas es el mismo procedimineto

    ResponderEliminar
  2. QUE BUENA RECETA! GRACIAS! LA VOY A HACER :)

    ResponderEliminar
  3. Hola que tal,tengo una consulta,cuando fermentamos la harina por una hora,lo hacemos en temperatura ambiente totalmente tapada(podría ser en una bolsa de plástico)o solo lo dejamos fermentar descubierto en un recipiente.
    ¡¿cual sería el mejor método para que infle adecuadamente la masa?
    muchas gracias por la respuesta.saludos

    ResponderEliminar
  4. Puedes fermentar cubierto con plastico o paño, si no tienes una cámara de fermentación. De lo contrario puedes fermentar a descubierto con una humedad relativa del 70% al 90 % entre 26 a 30ºC dependiendo de la temperatura será el tiempo. Generalmente hasta que doble volumen.

    ResponderEliminar
  5. AVER SI LA DEJAS ASI DESCUBIERTO VA A FORMAR UNA CORTEZA PARA QUE NO TE PASE ESO CUBRELO CON UNA BOLSA CUALQUIERA PERO ANTES DEBES DE PASARLE UN POQUITO DE ACEITE A LOS PANES PARA QUE AL LEUDAR Y RETIRES LA BOLSA NO SE TE PEGUE Y DESINFLEN SI SE TE PUSO DURO LA CORTEZA HUMEDESELO ANTES DE HORNEAR CON CUIDADO CON UN PAÑO HUMEDO O DALE UN POCO DE VAPOR AL HORNEAR

    ResponderEliminar
  6. muy buena la receta está muy crocante muy rico y gracias

    ResponderEliminar
  7. Hola!
    Una pregunta: que tipo de manteca se usa para hacer esta receta, yo la única que he podido conseguir es la manteca de cerdo, es con esa?
    Gracias. Un saludo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

      Eliminar
    2. Me imagino que la manteca a de ser la vegetal, no la de cerdo.

      Eliminar