pan de manteca

ingredientes:

• harina panadera       1,500 kg
• levadura fresca             75 gr
• mejorador                    15 gr
•  antimoho                       3 gr
• anís tostado y molido    15 gr
• agua                           900ml
• azúcar                         150 gr
• sal                                 22.5 gr
• manteca                      150 gr
•  esencia de vainilla           3ml.

otros:

• harina para formar
• manteca para hojaldrar

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos (harina, mejorador, anís, antimoho).
3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
4. Unir la mezcla y la disolución, agregar la manteca y la esencia de vainilla y formar una masa homogénea.
5. Añadir la levadura y empezar el sobado hasta llegar al punto gluten.
6. Estirar rectangularmente la masa y dividir en tres partes, untar la manteca, hacer un doblez simple (doblar una de las puntas hacia el centro y con el otro extremo también doblar en forma de un libro).
7. Laminar hasta un grosor deseado (2-3mm), luego cortar tiras, este proceso trabajar en mesa enharinada, doblar la punta por tres veces ,cortar y bolear.
8. Poner en bandejas lisas engrasadas,previo untar con manteca cada pieza.
9. Dejar en reposo de 10-15 minutos, luego proceder a estirar (desgasificado) manual en forma redonda.
10. Fermentar de 60-90 minutos a 30°C, y humedad relativa 75%.
11. Hornear a 150-160°C por 10-15 minutos.